{"id":288,"date":"2016-07-14T19:22:08","date_gmt":"2016-07-14T19:22:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.natuurslagerij.nl\/?page_id=288"},"modified":"2025-04-14T19:04:43","modified_gmt":"2025-04-14T19:04:43","slug":"dry-aged","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/?page_id=288","title":{"rendered":"Dry-aged"},"content":{"rendered":"

Mals vlees met een intense smaak<\/strong><\/p>\n

Vlees kopen we bijna altijd supervers. Maar dat hoeft niet pers\u00e9, want als een stuk vlees eerst de tijd heeft gekregen om te rijpen, krijgt het een heerlijk volle smaak. Dry aging is zo\u2019n bereidingswijze die zorgt voor heel mals vlees met een intense smaak.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

U kunt ook bij Natuurslagerij van Santen Dry-Aged vlees kopen.<\/span><\/strong><\/span>
\nWij hebben beschikking over een Dry-Aged mogelijkheid, waar wij ons eigen vlees heerlijk kunnen laten “rijpen”<\/span><\/strong><\/span>
\nMeer weten over dit fenomeen? Lees hieronder verder, of vraag in de winkel om een demonstratie!<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Bij dry aging wordt vlees nog aan het bot voor langere tijd \u2013 vari\u00ebrend van 21 tot 120 dagen \u2013 bewaard in een ruimte waar de luchtvochtigheid (85 procent), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0 en 1 graden Celsius) streng worden gecontroleerd.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tijdens het rijpingsproces verdampt het\u00a0vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale\u00a0vlees zo lekker mals.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Na minimaal 21 dagen van rijping voelt het vlees nog hard en droog aan en ziet het er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

V\u00f3\u00f3r consumptie wordt de zwarte korst eraf gesneden en wordt het vlees van het bot gehaald. Je kan je slager vragen dit voor je te doen.<\/span><\/strong><\/span>
\nWanneer je het vlees doorsnijdt, is het van binnen helder rood en boterzacht. Naast rundvlees, bestaat er ook dry aged kalf- en lamsvlees.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Na 7 dagen\u00a0is er al wel spierweefsel afgebroken, maar de smaak is nog niet wat het zijn moet. Dry aged vlees wordt daarom na deze korte periode van rijping nog niet verkocht.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Na 21 dagen\u00a0heeft het vlees ongeveer tien procent van zijn gewicht verloren door verdamping. Ook is het vet door het proces al een stuk donkerder van kleur.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Na 30 dagen\u00a0wordt dry aged vlees het meeste verkocht. Het is heel mals en heeft een een smaak die te vergelijken is met een zeldzaam soort rosbief. Op dit punt heeft het vlees al zo\u2019n 15 procent van zijn gewicht verloren \u2013 aan vocht.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Na 90 dagen\u00a0krijgt het vlees een witte aanslag. Dit zijn goede schimmels en zout, afkomstig uit het verdampte vocht. Ook ontstaat dan de beschermende korst, vergelijkbaar met de korst van een stuk kaas.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Na 120 dagen\u00a0is de langste rijpingsduur bereikt. Alleen in high-end restaurants zal je vlees vinden dat zo lang gerijpt heeft. Deze is natuurlijk ook een stuk kostbaarder dan vlees met een kortere rijpingstijd.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mals vlees met een intense smaak Vlees kopen we bijna altijd supervers. Maar dat hoeft niet pers\u00e9, want als een stuk vlees eerst de tijd heeft gekregen om te rijpen, krijgt het een heerlijk volle smaak. Dry aging is zo\u2019n bereidingswijze die zorgt voor heel mals vlees met een intense smaak. U kunt ook bij…<\/p>\n

Read More<\/span>+<\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/288"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=288"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2807,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/288\/revisions\/2807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.natuurslagerij.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}