Recepten Barbecue

Met De BBQ brengen we warmte, gezelligheid en heerlijke smaken naar de warmere maanden! Stel je voor: het knisperende geluid van de grill, de geur van sappig vlees en de glimlach van vrienden en familie genietend van de zomer zon.

 

---

Zelfgemaakte Hamburgers (Grillen)

De favoriet voor jong en oud. 

• Het Vlees: Gebruik gehakt van goede kwaliteit met een vetpercentage van minstens 20%, zoals rundergehakt of sukade.
• Kruiden: Meng het gehakt met fijngehakte ui, een eitje, paneermeel, peper, zout en eventueel wat Worcestershire sauce.
• Bereiding: Druk de burgers niet te plat en maak een klein kuiltje in het midden (dit voorkomt dat de burger bol trekt). Grill de hamburgers ongeveer 4 minuten per kant op een heet rooster. Voeg vlak voor het einde een plakje cheddar toe zodat deze smelt.

Picanha (Hot & Fast / Reverse Sear)

Picanha (staartstuk) is een smaakvol stuk rundvlees met een dikke vetlaag, ideaal voor de barbecue.

• De Methode: Reverse sear (eerst langzaam garen, dan kort afgrillen).
• Voorbereiding: Snijd de vetlaag in een ruitpatroon (niet door het vlees) en bestrooi royaal met grof zeezout.
• Stap 1: Laat het vlees indirect op de barbecue liggen tot een Kerntemperatuur van 48 °C.
• Stap 2: Haal het vlees van de barbecue en laat het even rusten.
• Stap 3: Grill de picanha direct boven de hete kolen totdat de vetlaag knapperig en goudbruin is. 

Spareribs (Low & Slow

Spareribs worden langzaam gegaard in de rook, waardoor ze botermals worden. 

• De Methode: De zogeheten 3-2-1 methode.
• Stap 1 (3 uur): Rook de spareribs op 110 °C.
• Stap 2 (2 uur): Pak ze strak in aluminiumfolie met een scheutje appelsap en boter. Dit zorgt voor de boterzachte structuur.
• Stap 3 (1 uur): Haal ze uit de folie, lak ze af met een zoete BBQ Saus en leg ze terug tot de saus stroperig is

 Zalm van de Cederhouten Rookplank (Vis)

• Ingrediënten: 1 cederhouten rookplank (minimaal 1 uur geweekt in water), 1 hele zijde zalmfilet (met huid), 2 el bruine suiker, 1 el grof zeezout, 1 el dille, 1 citroen in schijfjes.

• Uitleg:
  1. Laat de BBQ indirect opstoken tot ca. 150°C.
  2. Bestrooi de zalm met de suiker, het zout en de dille. Verdeel de citroenschijfjes erover.
  3. Leg de plank op het rooster. Zodra deze begint te roken en kraken, leg je de zalm erop.
  4. Sluit de deksel van de BBQ en rook de zalm in ca. 15 tot 20 minuten gaar tot een kerntemperatuur van 52°C

Klassieke Pulled Pork (Vlees)

• Ingrediënten: 1,5 kg procureur (varkensnek), 3 el barbecuerub, 150 ml appelsap, appel- of hickory rookhout.

• Uitleg:
  1. Wrijf het vlees in met de rub en laat dit minimaal 2 uur intrekken in de koelkast.
  2. Bereid de BBQ voor op indirecte garen op 110°C en voeg rookhout toe.
  3. Leg de procureur op het rooster, steek een kernthermometer in het dikste deel en sluit de BBQ.
  4. Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 70°C. Pak het dan strak in aluminiumfolie of slagerpapier (dit heet de ‘Texas Crutch’).
  5. Laat het vlees verder garen tot 88°C – 90°C. Haal van de BBQ en laat een uur rusten in de folie voordat je het met twee vorken uit elkaar trekt.

• Voor een geslaagde BBQ bent u bij uw Natuurslagerij van Santen op het juiste adres.